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焼肉タレのレシピ(1)

もみダレ

 

ニンニク・・・・20g

ショウガ・・・・50g

リンゴ・・・・1/3個

レモン・・・・1/3個

だし昆布・・・・7cm

赤ワイン・・・・90cc

しょう油・・・・1.8ℓ

日本酒・・・・180cc

みりん・・・・360cc

粉唐辛子・・・・10g

砂糖・・・・1kg

 

1、ニンニク、ショウガ、リンゴはすりおろす。

2、鍋に水1ℓ張り、昆布を入れて火にかける。沸騰する直前に火を弱め、昆布がしっかりと開くまで煮出す。

  ダシがとれたら火を止め、昆布を取り出す。

3、大きめの容器に砂糖を入れる。そこに(2)を注ぎ入れ、よく溶かす。

4、さらに赤ワインを加える。

5、(4)の容器の上に、漉し器か目の細かいザルを置き、(1)を入れる。

6、漉し器の上からしょう油、日本酒、みりんを注ぐ。

7、おろした野菜を手で押さえて、調味料をよく搾り出す。

調理のコツ!!

おろした野菜に吸収されてしまった調味料と野菜の旨みを無駄なく搾り出す事!!

8、漉し器を外し、粉唐辛子を入れる。

調理のコツ2!!

9、さらにレモンを搾り、そのままタレの中へ落とす。

  レモン果汁がしっかりと出るように、皮に数本、斜めのキレ込みを入れておくとよい。

  タレの中に落としたレモンは保存の際には取り出す事。。。

10、もみダレの完成。朝作っておけば晩には味が落ち着いてちょうど良い具合になる。調理器が清潔なら冷蔵庫で

   3ヶ月は保存が可能です。

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