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焼肉をおいしく焼く方法(2)

薄切りカルビ、ロースの焼き方

実は、カルビという部位はなくて、脂肪の残った部位を『カルビ』、赤身の多い部位を『ロース』と分けいます。

焼き方は、『タン』と同じようにしゃぶしゃぶをする手つきで網に引きずりながら2回程繰り返します。

焼き色がつく程度でできあがりです。

 

厚切りカルビ、赤肉の焼き方

厚切りカルビは、脂の甘味を楽しむ為に焼きめが付くぐらいによく焼きます。

逆にロースなどは、赤身を楽しむ為にレアーぎみで焼く事です。

私の場合、このあたりで白ごはんを登場させます。

焼肉ダレをごはんにしみこませながら食べるのが最高の幸せを感じる瞬間です。

 

ホルモンの焼き方

片面をジックリ焼いて裏面はサっと焼く。何度もひっくり返すと肉汁が落ちてしまいます。

(片方から焼き目をつけます。これがカリカリになるまで待機です)

                   ↓

ひっくり返してコラーゲンの部分を焼きます。これは軽く焼きめがついたらOKです。

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